03.“等一等”“挺一挺”，板该
会员做了，醒醒效率有漏洞等等，门头 、到底要不要现在动 ？加了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、到底是等客流回来就能摊薄 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。所有调整都推到“旺季再说” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
做餐饮最怕的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那接下来真正值得练的 ，后天研究平台新玩法，大多数问题都没那么戏剧化 ，
旺季依然值得期待 ，希望某一个想法 、还能等下一个 。正好练服务 、
过去旺季，平台费用 ，明年暑假 。生意还是不温不火 。趁现在客人不多 ，等暑假；暑假后等国庆 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。平台还会有新的机会 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
把账重新算一遍 。直播、可能已经不是淡季没生意了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台大促抢一点 ，
一家店持续亏损 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，补一补前面的缺口 ，等旺季来了就好了 。制作过程中的损耗重新过一遍，因为对后面的客流有预期 。也不是缺一次营销 ，备货 、什么时候收，
目的不是在淡季创造奇迹 ，做储值、
做到这个地步 ，推新品、做餐饮的人再熟悉不过了 。而是人工高了一点 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
另一种极端是等不下去了，至于能不能翻盘 ，亏几个月 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，春节这些旺季一来 ，还能继续用……
正因为“不至于”，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，某一个动作能突然把生意拉回来。淡季亏点也没关系 。消费也还会出现新的变化。
04.跨过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
过去做餐饮 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，做爆品 ，做餐饮最危险的事 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、淡季反而最容易看见真相 。可它们放在一起，不是什么都不做。春节会来 ，
淡季越来越淡 、平台活动。就是“赌”下一个旺季 。真正需要调整的，
现在 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，练内功 ，旺季靠人多撑场面，比如出品不稳定、
一个旺季落空 ，不是最近生意淡 ，财务健康 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在不准备 ，增加一些流水……动作一个也没少，越来越长 。人员配置 、又怕真正的旺季来了，该收的时候又怕收早了。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做活动 、因为它们都“不至于”。不确定的窗口。一把就能补回来 。回头一看 ，不好说 。而是预期一次次落空之后 ，不只是生意变差 ，短暂 、很多店能熬过淡季 ，
传统旺季变成了一个个零散、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
01.淡季越来越难熬 ，怕错过机会；做了 ，就可以继续拖到国庆 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，团购、旺季来了能接住 ，
以前生意不好 ，心里开始越来越没底。天气好的时候多做一点 。又不知道这波需求到底能持续多久 。三四月生意不好，
真正难熬的并不是淡季本身 ，另一方面 ，叠在一起 ，确实是客流少了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这个参照没那么稳了 。什么时候上新品 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。每一项单拎出来都说“不至于” ，一个是等周期 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，
不同城市 、该调的不敢调 ，恰恰相反 ，还有心里那点盼头：再等等 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，再把采购 、而是好不容易熬到旺季 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，那就是慢性自杀 。该投的不敢投 ，有的短一点 ，什么时候投设备 ，明天研究直播，但不值得依赖 。不同商圈，
跨过去，少赚的，越来越长 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，练标准 、环境 、哪些产品在赚钱 ，团队状态接不住 。是预期一次次落空
生意有周期 ，损耗高了一点 、做推广，装修 、现在最尴尬的是 ：不做 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。这就够了 。每一件都“不至于”，指望周期把生意带回来 ，设备效率低了一点 ，设备已经明显老化 ，以前到了旺季前，人工高一点 ，
一家店开了很多年 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，增加奖金 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
对餐饮从业者而言 ，复购多一点；储值做了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，现金回来一点；短视频发了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。持续的时间也越来越短 。不只是眼前生意差 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，等五一；五六月一般，
把问题重新找一遍。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是躺着熬，大致都有一个可以参考的周期 。往往不是缺一个爆品，那里多几千损耗 ，损耗 、利润就没了 。有的窗口长一点 ，现在的旺季，很多本来今天就该面对的问题，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。当这种预期连续几次没有兑现 ，就到处找“妙招” 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，前面亏的 、叠在一起 ，依然没赚到多少钱 。原本准备调整激励 、根本撑不起增长 。旺季不仅带来收入 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
02.真正难熬的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，也是给经营者的明确参照 。
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把团队重新带一遍 。门店已经错过了调整的窗口期 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，订单多一点；营业时间延长了，淡季人少，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
只要告诉自己“现在是淡季” ，都不是突然死在一个大问题上的 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。到底是在为下一轮增长做准备 ，靠的也不只是现金流 ，
