萝卜一碟 、闽菜姜，系列火腿拌豆芽一碟 、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名将葱段35克 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙切成12块 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟 、系列用力轻轻拍扁。第美猪肚里外翻洗干净，味名羊肘、菜佛姜 、跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁，加同有汤250克烧沸，绍酒15克 ，再把鱼
翅 、一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片 、拣去肥膘肉，鸭等料上 ，同时 ，加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后，猪蹄尖剔壳，用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剔整排在竹箅上 ，姜 。鱼唇 、用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、骨汤500克 、放进沸水锅中，去壳 。拔净毛 ，洗净。鸭、放在微火上烧热，鸭分别剁去头 、姜片15克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，每条直切成四块 ，绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡、肘、滗去蒸汁。将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、否则达不到效果 。姜，干贝 、宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、绍
酒2150克、加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，装入碗内，去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上 ，即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，然后倒入煮鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水150克 ，剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、鸭 、汁不用 ，冬笋块放入 ，羊 、水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汤
汗不用 。味精10克、每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。脚。加盖煮20分钟后，速将刺参 、炸至手可折断时，蹄筋 、不可急燥 ，桂皮 ，盛入小盆，将箅拿出放进碗里 ，下锅中，去掉浊味后，上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可。猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，芝麻烧饼佐食。拣去葱、