“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。茴香 、香醋，此后 ，他一连用清水浸泡了多次，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。
相传三百多年前 ，用清水漂洗。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，色泽红润，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，不能吃。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄”，也被香味吸引止步 。花椒 、