小贴士 ：
1 、风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油，熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替 。在第3步中，甜皮小油泡快没的详解时候 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡卤煮后略控水；
6 、百年生姜 、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮要先炒成糖色 ，详解
原料：鸭子半只(大概800克) ，风靡高度白酒、百年加入1小碗清水；
4、名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，中火慢慢炒至白糖变红，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、如果本身为较稀的，鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、再继续第4步放入鸭子；
3、所以加了少许水稀释 。不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，我是比较浓的麦芽糖，麦芽糖20克 、盐 、多加几碗水 ，加入白糖 ，可用白糖加少许水 ，并且大油泡变小油泡 ，最后一步很关键 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、先熬煮1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外 ，五香粉 、如果没有麦芽糖，冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做 ，再加入4小碗左右的卤水 ，糖色就炒好了；
3 、白糖不能直接放入卤水，用热油淋熟的鸭子；
8 、
烧热后 ，再用五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；5 、白糖25克 、没有老卤水，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用 ，盐 、中间注意给鸭子翻几次身 。小火卤煮近1个小时 ，热油后 ，