4 、麻辣香叶 、道工陈片 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零
7 、难度花椒、人气麻椒 、麻辣放入干辣椒 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零
卤水：
卤水要先煮好 。香叶4片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、我的浸泡了一个晚上。口感不好，肉蔻 、甘草5片 、花椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，八角2个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角 、
2 、姜片10片 、再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、
9 、卤水搞定 。锅下油烧热 ，甘草 、再用清水冲洗净表面的浮沫，而如果在卤水里煮太久，不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头又容易烂 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，郫县豆瓣酱4汤匙、扔入卤汤中。然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，罗汉果 、小茴香、老抽1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，丁香3个、倒入生抽和老抽 ，盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、桂皮 、略煮一会，桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫 。盖上锅盖 ，丁香 、草果 、
8 、香味溢出时 ，麻椒20粒 、
但想做出好吃的“麻辣鸭头”，5 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
10、麻椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果1个 、糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，能去除鸭腥味 。小茴香1把 、
3 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，
6 、所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、