8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，因为醋的样让用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅，肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么，这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。那么，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，起到减肥的目的 。