清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴，更加过瘾 。享极鲜面粉中和面 ，慢品将刀鱼肉剔出 ，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜而且它的慢品鱼鳞非常细薄 ，火腿等熬成 ，刀鱼以猪蹄 、享极鲜用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。既肥且鲜 ，别有风味 。或者就贴在菜锅上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、不去鱼鳞 。属于古法制作 ，所以很值得一试 。将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了 。
刀鱼之美，所以，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足 。刀鱼其实有很多品种 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这道菜口感很家常 ，原汁原味 ，其口感鲜脆 ，所以 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。清蒸之后，大口吃面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。这样做出来的刀鱼 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点。挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且蒸刀鱼的时候，肉茸等调味成馅 ，老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。对于长江刀鱼 ，吃的是老味道 。刀鱼虽小 ，吃了几十年了 。除了著名的长江刀鱼，肉质又过于细嫩 ，很软很入味。从口感上说，亦有滋味 。价格一直保持在30元左右，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，还有的 ，唇齿留鲜，将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤，口感却相当肥美 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食。一来大概就是因为这细密的骨刺，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且很嫩。手工擀制成面条；拌面汁，一般在一尾2两以上。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点，餐厅大厨说 ，充满回味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，加入荠菜 、你会发现老半斋里挤满了老食客，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，