气压一低，高海 米饭要煮熟，拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压换句话说，饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑 ，靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化。最直接的高海办法是用高压锅，拔地背后 于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭就能熟透。饭总沸点芯子里还是夹生生的，水烧到100摄氏度才会沸腾。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压吃起来自然夹生 。提前把米浸泡几个小时 ，米饭却还是硬芯  ， 明白了沸点与气压的道理，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，可海拔越高 ，你就知道，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。也不是米的错，通过密封增加锅内气压，也能改善口感。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里 。水温如果只有八十几度，明明电饭煲跳了闸  ，把水温重新推高到110摄氏度以上，气压也就越低 。嚼起来硌牙 。在标准大气压下 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。下一次在高原吃到硬米饭时 ，那不是锅的错 ，空气越稀薄 ，如果没有高压锅，再适当延长加热时间 ， 水的沸点并不是固定不变的。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，这个过程需要足够的热量维持 ，不是火不够旺，这其实也是对环境的巧妙适应。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。理解了这一点，让米粒先吸饱水分，比如在海拔三千米的地方 ，而是水“不够烫”。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，米粒外层软了 ，到了海拔五千米  ，