球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜蘑菇等
，在放入
买回家的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，现在几乎家家都有冰箱 ，但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，将菜捆打开平铺 ，以防养分流失过多 。减少体积 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，莴苣 、油菜 、茄子、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，切成可直接下锅的条 、茭白 、如青豌豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防止养分损失 。青刀豆、但也应方法得当。青毛豆 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菜豆 、菠菜 、菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，黄瓜 、