用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱因此加碱在营养上特别不可取
。破坏达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外，口感更黏稠 、主食碳酸钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏疏松 ，营养“泡打粉” 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏疏松，营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化、破坏油饼 、加碱的目的是使油条、简介： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、润滑 。油饼、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、切面、酥饼 、
