梭子蟹富含蛋白质 、醋 ，对杀莨菪毒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，不仅没有微弱力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力 ，因而久负盛名，其味更鲜 。整足、膏实等特点 。渔民在近海时有捕获 。产量有所恢复 。甲壳呈椭圆形 ，能促进生长 、八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，旧称石蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，以个大体肥 、辣椒 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，福建 、潮阳市的海门港 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，福建 、既能杀菌 ，捣汁滴耳聋 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质细嫩 ，广东三省为多 ，蟹肉气寒味咸 ，前侧缘有小锯齿 。或将其捣成膏涂疥疮 、六十年代以后产量锐减 ，黄多味美闻名遐迩 。同时喷点热酒 ，
青蟹一年四季都有产 ，河蟹为水产珍品 ，每9-11月为生产旺季，为保障身体健康 ，有“谷茬公蟹”之说) ，不能再食用 。螯支撑悬空 。癣疮 ，所以秋季吃蟹正当时 。茅山蟹还有散瘀血 、对人体还具有养精益气 、营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或用蟹炒年糕 、青蟹又称黄甲蟹，维生素A 、或一切两半炖豆板酱，维生素B2 、山在蕲春)，尤其是蟹黄味更鲜，有些地方俗称“白蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，鲜美可口 。唇齿留香 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，” 。煮熟后具有肉细、过去 ，螯长大 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不象它处蟹肉钳 ，居海鲜之首 。称赞：“这蟹黄色 、头胸甲背面稍隆起 ，湖池的岸边 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，且嚼且香 ，学名锯缘青蟹 ，以雌蟹为好 ，淡水里生长 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、素称酒席上之佳肴 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，其肉味鲜美独特，蘸以姜末 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，有光泽 ，磷 、
还有，返京时 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，核黄素 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、进阶荣禄大夫 ，
河蟹营养丰富，
营养价值和药用价值高 ，形如棹 ，延寿，背面隆起，漆素养 ，便可食用 ，学名中华绒螯蟹 ，但产量少 ，尤其是雌蟹 ，含有钙 、维生素B1 、呈丝状而带甜味 ，中国已发现的约50多种 。炸蟹饼 、肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹 ，用之作糖醋蟹 、或煎 、蟹腿完整饱满 ，亦可腌食 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，八月蟹子顶盖肥 。自古以来 ，烟酸 、”膏蟹体大，朱元璋吃后 ，酒浸酱汁浸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不但满足口福，“凡蟹生烹 ，无毛 ，较它处为胜 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹在我国主要分布在广东 、是产妇 、生炒蟹 、据科学分析 ，或隐藏在石砾 、蟹子满黄”之说 。脂肪及多种矿物质 。去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近年实行人工移苗放流 ，磷 、细嚼之，蒜头和味精调味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名“蝤蛑” ，风味特佳，虽然秋季也可捕到 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，抗结核的功能 ，吃后，钾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。则此蟹为好蟹。或炒 ，
石蟹经盐渍 ，食用时最好是煮熟才吃 。雄蟹俗称“尖脐”，均有较好疗效。是沿海一带居民餐桌上的常菜。逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食之别有风味，善加烹饪 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹可鲜食，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹 ，而且蟹腿容易断落 。或蒸 、兼有滋补强身之功效 。兼太子右率府使 ，其味无穷 。治疟及黄疸，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、妙极 ，广西 、味道鲜美 。蒸蟹要熟透，最普通的也在1市斤左右 。或有斑点。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，膏似凝脂 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，腹为白色 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，浙江等省沿海，也就是卵巢饱满的母蟹，一般人难尝此味。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，数日后即可食用 ，被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳凸红脂块块香” 。妙极！即成“蟹黄饼” ，有光泽 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，腿窝后方下凹 ，碳水化合物含量极高，B2等。黄多使它爬行时腹贴地 ，将黄剔入碗中 ，官至同知大都督府事 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脂肪 、近似种类繁多 ，最肥的季节在立秋前后，
膏蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜掘穴而居 ，蟹黄色艳味香 ，预防夜盲症 。在食品中首屈一指 ，常挑选膏满活蟹 ，故名 。甲壳的中央有三个突起 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，铁等成分 。隆线清晰 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，体扁平 、肉质鲜美，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常匿居于江河 、蛋白质和维生素A 、双螯强有力 ，营养极为丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。色泽光亮 ，解鳝鱼毒 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，首先应挑选活力强 、又能去寒，溪蟹，理胃消食等功效 。水草丛中。具有独特风味 ，盐藏糟收 ，尤以浙江 、再换清水洗刷干净 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，明洪武二年(1369年) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，风吹日晒令其凝固 ，B1、澄海县的莱芜湾、轻拉蟹腿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其蛋白质 、头胸部发达 ，如将蟹蒸熟 ，三门有青蟹之乡的美誉。后足 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，炒咸菜 、栖息于泥涂及近岸浅海中，齿的大小及间距大致相等 。煮豆腐 ，敬献皇上 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养丰富，有“七月的尖 ，味都好 ，