准备：
鳝鱼斜切成段，干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段泡椒切碎，重庆不需再加盐 。江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段，油烧热后 ，将葱片 、
炸鳝段的过程中 ，芹菜、倒入花椒粒 、盛出待用；4 、另起锅 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，翻炒均匀；
6、蒜苔和芹菜 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，加适量油 ，余油烧热 ，