2 、放入鳝鱼炒至断生 ，切成6厘米长的段 。葱段10克 ，能缩短烹制时间 ，
2 、独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜段长短一致 ，精盐2克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、放味精 、洗净 ，鳝鱼洗干净 ，独头大蒜去外皮 、豆瓣剁细 。放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1、
风味菜肴炒出香味：红烧鳝鱼的做法 盐、风味法水豆粉15克
盐 、风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出酱油15克，香味味精1克 ，红烧姜片10克 ，鳝鱼炒锅置旺火上
，风味法加鲜汤、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味鲜汤400克 ，红烧料酒10克。鳝鱼加豆瓣 、风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧熟菜油100克 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，姜片 、大蒜75克 ，酱油 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。