3.各种菜肴要对称摆放，整鸭 、如烤鸭 、要方便食用 。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，讲究造型艺术。
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细 、如用转盘，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，鸭尾 、颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，汤匙 、其他菜的看面要调向四周 。口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、鸭不献尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，